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维生素D为一组存在于动植物组织中的固醇类化合物，约10种，以维生素D2和维生素D3为较重要。动物皮下的7-脱H胆固醇及植物油或酵母中的麦角固醇经紫外线照射可分别转化为胆钙化醇维生素D;和麦角钙化醇维生素D。经紫外照射来自酵母中的麦角固醇已被作为维生素D来源添加到牛奶或其他食品中。维生素D主要参与调节钙、磷代谢，不仅可促进小肠对钙、磷的吸收，而且作用于骨组织，影响钙、磷在骨组织的沉积。当膳食中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射，会发生维生素D缺乏而导致骨损害，严重时儿童易发生佝偻病，成人可发生骨质疏松症等。大多数食物维生素D含量低，含量丰富的食物主要有动物肝脏、鱼油、含脂丰富的海鱼和蛋类等。维生素D需要量与钙、磷供给量有关，在钙、磷充足条件下，成人每日5pg维生素D可满足其生理需要，儿童、孕妇、乳母可加至10ug。lug维生素D等于40IU。长期摄入过量维生素D不仅没有好处还会引起中毒。40.维生素E是一系列具有a-生育酚的生物活性的化合物，以a-生育酚活性比较高。动物实验发现维生素E与性***的成熟和胚胎的发育有关，是维持动物正常肌肉弹性所必需的。奶酪生产线属于乳品深加工设备之一。广东冻干奶酪生产线大概费用

瑞士干酪同柴达干酪一样，瑞士干酪是一种硬干酪，所不同的是它有大量的眼窝状孔洞，并且有甜坚果仁风味。这是因为摄马尼丙酸杆菌活动的结该菌跟随着乳酸菌的活动，在它们产生乳酸的基础上进一步将其变成丙酸和二氧化碳气。丙酸使得干酪具有果仁风味，而二氧化碳气聚集在一起形成气囊使干酪在成熟过程中形成眼窝状孔洞.瑞士干酪，也被称为艾门特拉干酪，通常用生鲜乳制造，采用复合微生物发酵剂，其中含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它能在相当高的温度(53℃)下产酸。发酵剂中还含有能形成眼窝状孔洞的摄马尼丙酸杆菌，丙酸菌可能来源于生乳中。乳酸发酵开始一段时间后再添加凝乳酶使乳液凝结。凝乳用细金属丝刀具切割成稻米粒大小颗粒，然后进行热煮，其温度为53℃，持续1h。山东奶酪生产线哪里有就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

果胶和植物胶作为糖的衍生物，在植物中的含量低于其他种类的碳水化合物，通常具有如下特性:（1）与淀粉和纤维素相同，是由重复结构的长链构成，但其重复结构不是单糖而是D-吡半乳糖醛酸;（2）)在水果、菜中果胶常似胶状,存在于植物细胞壁间,起着使植物细胞黏结在一起的作用;(3)果胶溶于水，易溶于热水;(4)果胶的胶体溶液使番茄酱产生一定的黏度，并使橘子汁中的细小果肉颗粒稳定，阻止沉淀产生;(5)果胶在溶液中形成凝胶，生产果冻时向凝胶中再加入糖和酸即可。植物中的其他胶类物质包括:阿拉伯树胶、刺梧桐树胶及黄原胶等。海藻中产生的胶类物质有:琼脂、卡拉胶和褐藻胶等。果胶及植物胶除了天然存在于某些食品中外，还常常作为增稠剂和稳定剂用于食品生产过程之中。

事实上，食品蛋白质的这类变化是很容易看到的。当肉类被加热烹调时，链状蛋白质收线奶在酸及加热条件下凝结，蛋白质变性，形成干酪凝块。如果加热或酸过量，变性的凝乳及缩的肉类，就变成坚韧而有弹性的状态。蛋白质溶液还可以形成薄膜，因此搅拌蛋白可以呈泡沫状，这种薄膜可以包裹空气，但过度搅拌会导致蛋白质变性，使薄膜破裂，泡沫因此而消失。与碳水化合物类似，蛋白质长链在酸、碱或酶的作用下，长链可被打断，形成各种不同大小及不同性质的中间体。蛋白质降解的产物按分子大小及复杂程度递减的顺序排列依次为:蛋白、、蛋白胨、多肽、肽、氨基酸、氨及氮元素。此外，高呈味化合物，例如硫醇、甲基吲哚、丁二胺和硫化氢，都会在**过程中产生。测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。

凝乳的制备将巴氏杀菌的乳温维持在31℃，然后，将以乳脂链球菌为菌种的发酵剂乳量的1.0%添加量加到乳中。若想得到带有橘色的柴达干酪，同时添加天然色素。大约30后，乳的酸度会上升到0.2%(以乳酸计算)，然后，将凝乳酶稀释液添加到乳中。商品凝乳酶是从小牛犊的第四胃--皱胃中制得，其中除有凝乳酶外，还有其他物质。有些微生物在其过程中也会产出凝乳酶，以微生物酶的形式进入市场。较近，可以通过转基因技术制备凝乳即将产酶基因转入微生物体内，使之生产出动物性凝乳酶。为了便于乳的凝结，停止搅动乳液，保持静止，大约30min左右，在整个奶槽中会形成均勾的凝乳。在凝乳酶和酸的同时作用下，形成理想的弹性质地。如果对凝乳加热或者压榨，会使得乳收缩并挤出大量吸附的乳清。南通拓东机械科技有限公司致力于提供 奶酪生产线，有需求可以来电咨询！河北芝士奶酪生产线直销

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维生素A、D、E、K是脂溶性维生素，并与天然食物的脂肪部分结合在一起。磷脂是所有细胞的组成成分，含有磷酸和含氮碱基，可部分溶于脂肪。卵磷脂、脑磷脂及其他的磷脂除存在于蛋黄中外，还被发现存在于大脑、神经、肝脏、肾脏、心脏、血液和其他组织中，由于其强亲水性，它们对脂肪在体内的运转、代谢起重要作用。此外，脂肪导热性低，皮下脂肪可滋润皮肤，防止体温外散，寒冷环境中有利于保持体温，并能作为填充衬垫缓冲组织***受到的突然伤害，使之能承受压力。过度摄食脂肪会贮存在机体脂肪组织中，摄取超出需要量的碳水化合物和食品科学与工程概论蛋白质也会通过代谢形成脂肪贮存，这些被贮存的脂肪是能量的一种贮存方式，但过度会造成用胖。广东冻干奶酪生产线大概费用

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